Il Miele della Lunigiana DOP è l’essenza dolce e purissima della Toscana più selvaggia e settentrionale, un prodotto eccezionale che è stato il primo miele in Italia a fregiarsi della prestigiosa tutela DOP europea, a testimonianza di una qualità incontaminata.
Le sue origini affondano nella storia profonda della Lunigiana, una terra di castelli e foreste fittissime racchiusa tra la Toscana, la Liguria e l’Emilia. Qui l’apicoltura è documentata fin dal Rinascimento, favorita da un territorio montano e collinare che è rimasto nei secoli privo di insediamenti industriali e di agricoltura intensiva. Le api locali lavorano in un ambiente purissimo, bottinando fioriture spontanee e secolari. Nel 2004, questo legame simbiotico tra insetti, ambiente e sapienza umana è stato sigillato dall’ottenimento della DOP.
Il disciplinare tutela esclusivamente le due varietà storiche e monofloreali della regione, specchio perfetto dei boschi lunigianesi.
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Il Miele di Acacia: Viene raccolto in primavera dai fiori di robinia. Ha una consistenza costantemente liquida, un colore chiarissimo, quasi trasparente, e un profumo delicatissimo che ricorda i fiori di campo. Il sapore è dolcissimo, vellutato, privo di acidità, ideale come dolcificante naturale perché non altera il gusto dei cibi.
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Il Miele di Castagno: Viene raccolto in estate nei secolari castagneti della Lunigiana. È l’esatto opposto dell’acacia: rimane liquido a lungo ma ha un colore ambrato scuro, quasi marrone. Il profumo è intenso, boscoso e penetrante, mentre il sapore è decisamente amaro, persistente, ricco di tannini e note di fumo.
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Gli abbinamenti: Il miele di acacia è perfetto sui formaggi freschi o per glassare la frutta; quello di castagno trova la sua massima espressione versato a filo sul Pecorino Toscano DOP stagionato o sul Lardo di Colonnata caldi, creando un contrasto pazzesco.
